NUGARINĖS VYNIOTINIS (rūkytas, virtas)

NUGARINĖS VYNIOTINIS (rūkytas, virtas)
Publikuota 2023-05-02 Skaitė 876

Rekonstruotas, profesionalus, daugiau nei 100 metų senumo receptas!

Jums reikės:

Sausas sūdymas:

  • Nugarinė su oda
  • 1 kg mėsos – 25g.nitritinės druskos
  • 1 kg mėsos – 1 g. cukraus

Sūdymas sūryme:

  • 1L vandens
  • 120-140g druskos
  • 5g cukraus
  • Įvairių pipirų žirnelių (nebūtinai)

 

  1. SAUSAS SŪDYMAS. Nugarinę apipjaustome ir paruošiame po 2 vienodo dydžio gabalus. Įtriname druskos ir cukraus mišiniu. Laikome 4C temperatūroje 2 paras.
  2. SŪRYMAS. Vandenyje ištirpiname druską ir cukrų. Sūrymo gaminame apie 50 proc. mėsos svorio (pavyzdžiui, 8 kg mėsos – 4 litrai sūrymo). Marinuojame toliau tame pačiame inde ir sausai pasūdytą nugarinę užpilame sūrymu. Sandariai uždarome ir laikome 4C temperatūroje 10-12 parų.
  3. ATMIRKYMAS. Dedame nugarinę į šaltą vandenį ir laikome 2-3 valandas.
  4. FORMAVIMAS. Du vienodus nugarinės gabalus sudedame kartu, odele į išorę. Dedame į kaproninę rūkymo rankovę  arba kojinę. Tvirtai surišame virvele, suformuodami vyniotinį.
  5. APVIRIMAS. 1 minutei panardiname į verdantį vandenį. Leidžiame nuvarvėti.
  6. RŪKYMAS. 30 min. apdžioviname ir rūkome 25-30C temperatūroje 10-12 valandų.
  7. LĖTAS VIRIMAS. Verdame 70-82C temperatūroje, kol vyniotinio vidurys pasieks ne mažiau, kaip 68C vidinę mėsos temperatūrą (maisto termometrus rasite čia). Virimo trukmė gali keistis priklausomai nuo vyniotinio dydžio. Patogumo dėlei ir tiksliai temperatūrai rekomenduojame naudoti cirkuliatorių Inkbird. 5kg dydžio vyniotiniai pasiekia reikiamą vidinę temperatūrą per 10-12 valandų.
  8. ATVĖSINIMAS. Vyniotinius guldome horizontaliai, paslegiame ir leidžiame atvėsti 10-12 valandų 10-12C temperatūroje.

 

Rekomenduojamas gaminio galiojimo terminas – sukabinti 4C temperatūroje – iki 1 mėnesio. Suguldyti horizontaliai 4C temperatūroje – ne daugiau, kaip 15 parų. Kambario temperatūroje galima laikyti iki 10 parų. Vakuumuojant produktą, galiojimo terminas dar pailgėja.

Kaip mums sekėsi rekonstruoti šį receptą, pažiūrėkite video štai čia. SKANAUS!




 

Rašyti komentarą
Taip pat skaitykite
2017-12-15
RECEPTAS antjaujintas 2023 04 20 Jums reikės: - vištos apie 2 kg.; - 1L sūrymo 60g. druskos...
2019-02-07
Tai populiarus kiaulienos šoninės vyniotinis. Odelė būna traški, o mėsytė minkšta ir sultinga. ...
2023-06-07
Skilandis minimas jau XVIa. kronikose. Tai labai senas, lietuviškas, gurmaniškas, išskirtinis mėsos ...
Susijusios prekės
Skaitmeninis ypač greito nuskaitymo maisto termometras yra reikalingas ruošiant įvairius pati..
€1999€2999
294
Šis prietaisas leis Jums be didelio vargo išgauti tikslią norimo patiekalo temperatūrą..
€9499€9999
417
text_reviews
Borniak modelis: rūkykla UWDT-150V1.4. Tai 150L talpos naujausias Borniak modelis, turintis papildom..
€1,02500€1,19900
542
Borniak modelis: UWDT-70V1.4 . Tai 70L talpos naujausias Borniak modelis, turintis papildomai gamybo..
€81000€94900
543
Prekės su nuolaida Visos prekės
ABAS krosnelė 12-16L kazanui, skirta kūrenti malkomis. Taisyklingos formos - kazanas pilnai įsistato..
€10999€14900
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE.   ABAS krosnelė 8L -12L kazanui, skirta kūrenti malkomis. Taisy..
€9999€13900
2 įvertinimai
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE. VISIEMS, PERKANTIEMS RŪKYKLĄ, DOVANOJAME SKAITMENINĮ MAISTO TERMOMETRĄ,..
€67500€79999
Aukštos kokybės dangtis šašlykinei su oro srauto durelėmis. Patogu naudoti vėju..
€2899€3999
Apsauginis Kamado Bono Minimo kepsninės uždangalas, skirtas apsaugoti kepsninę nuo neigiamo aplinkos..
€1899€1999
Skirtas apsaugoti kepsninę nuo saulės, lietaus ir neigiamo aplinkos poveikio. Apsauginis dangalas..
€2849€2999
Apsauginis kepsninės dangalas (Media), skirtas apsaugoti kepsninę nuo neigiamo aplinkos poveikio. ..
€2849€2999
Aromatinės kedro kepimo lentutės (bbq wood planks) - naudojamos kepimui griliuose, orkaitėse ir konv..
€949€999
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE.   Aukštos kokybės Latvijoje gaminamas grilis su dangčiu ..
€19999€22900
Aukštos kokybės Latvijoje gaminamas grilis su dangčiu - kepsninė, šašlykinė, rū..
€14999€17900
1 įvertinimai
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE.   Aukštos kokybės Latvijoje gaminamas grilis su dangčiu ..
€14999€17900
3 įvertinimai
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE. Aukščiausios kokybės pagal Gera Rūkykla LT dizainą Latvijoje gam..
€26999€29900
AKCIJA! TURIME SANDĖLYJE. Aukščiausios kokybės pagal Gera Rūkykla LT dizainą Latvijoje gam..
€28999€32900
Specializuotos BBQ pirštinės, pagamintos iš karščiui atsparios ir nedegios medž..
€1614€1699
Borniak stalas gali būti naudojamas tiek rūkyklai laikyti, tiek ir maisto paruošimui. Jis pri..
€46665€54900
Fish Hunter  prieskonių mišinys puikiai tinka tradiciniam žuvų, tokių kaip upėtakis ar s..
€899€1099
Tinka rūkyklai 150 litrų talpos. Profesionaliai pagamintas iš aukštos kokybės med..
€5949€6999
Buko dulkės puikiai tinka šaltam mėsos, žuvies, sūrių, sviesto ir kitų produktų rūkymui. Buka..
Nuo €1499€1999
Bukas sukuria lengvą ir aromatingą dūmą. Puikiai tinka šaltam mėsos, žuvies, sūrių, sviesto i..
€474€499
Šis prietaisas leis Jums be didelio vargo išgauti tikslią norimo patiekalo temperatūrą..
€9499€9999
Firminiai įrankiai skirti nešiojamiems/kelioniniams/išvykų COBB ar panašiems ki..
€5999€6900
Sugar maple (cukrinis klevas) puikiai tinka šonkauliams, kumpiams, mentėms, žuviai, pauk&scar..
€949€999
Vienas naujausių Kamdo Joe gamintojo sprendimų - Kamado Do Joe picos kepimo sistema. Sistemą sudaro ..
€24999€39900
INKBIRD IBT-2X Smart yra išmanus belaidis skaitmeninis termometras, kurio dėka kepamo maisto ..
€3324€3499
Universali nerūdijančio plieno rūkymo dėžutė, skirta į ją sudėti rūkymo pjuvenas, rūkymo kubelius, d..
€1899€1999
Džinsinė prijuostė su natūralia oda "Kamado BONO" ..
€4749€4999
Argi nebūtų puiku, jei būtų galima pasigaminti skanų rūkytą maistą nuolat netikrinus dūmų ir tempera..
€19500€22900
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, vi&sca..
€16055€16900
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, vi&sca..
€18905€19900
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, vi&sca..
€14155€14900
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, vi&sca..
€11305€11900
Rotisserie - elektrinis besisukantis iešmas, skirtas įvairiems kepimams, pvz.kebabams, vi&sca..
€14155€14900